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かつて料理人とは、主に大きなブルジョワ家庭に仕えていた女性でした。

しかしフランス革命、経済危機を経て、ブルジョワ家庭は次第に減っていき、

料理人として働いていた女性たちは19世紀後半に独立せざるを得なくなったのです。

まず絹織工や絹織業従事者向けの食堂を開いた女性たちは、

そこでプラルド・アン・ヴェシー(若鶏の内臓詰め) やカルドン・ア・ラ・モエル

( アザミの骨髄添え) のようなシンプル且つ繊細な料理を誰にでもふるまいました。

「ブラジエ母さん」ことユージェニー・ブラジエは、1921年頃から食通たちを

もてなすようになりましたが、その中にはド・ゴール将軍、リヨン市長エドゥアール・エリオのような著名人も

いました。実は、かの有名なポール・ボキューズも、若き日に彼女のもとで料理人としての修行を積んでいたのです。

その他にもブラン母さん、フィルー母さん、プポン母さん、レア母さん、グランド・マルセルなど有名な母たちが

リヨンには大勢います。

ポール・ボキューズ、ピエール・オルシ、ギ・ラソゼー、クリスチアン・テットドワの他にも、

ヴォナスのジョルジュ・ブラン、ミオネーにあるレストラン「シャペル」の

フィリップ・ジュース、ロアンヌのピエール・トロワグロなど、世界でも著名なシェフたちが

食の街リヨンの名を揺るぎないものにしています。

 またニコラ・ル・べック、フィリップ・ゴヴロ、ダヴィ・ティソ、マチュー・ヴィアネー、

クリストフ・マルギン、「シャトー・ド・バニョール」のマチュー・フォンテンヌに

ヴィエンヌにある「ピラミッド」のパトリック・アンリルーと、

ここで紹介するのはほんの1部ですが、一流シェフの中に名を連ねる新たな料理人は、

今日でも発掘され続けています。

更に現在リヨンの食卓には、アジア料理、エスニック香味料に各国料理など、

新しい味覚が届けられるようになってきました。

リヨンでは、一流レストラン、ブラッスリー、オーベルジュの伝統と創造性とを

結び合わせた料理を通して、食の旅を楽しむことができるはずです。